做腌臘肉只放鹽嗎？
導語：腌臘肉時，只放鹽是不行的，牢記3個技巧，臘肉放得久嚼著還香
腌臘肉的方法：
備用食材：豬肉3斤，鹽適量，生抽適量，白糖適量，白酒適量；
制作過程：第一步，首先準備出要腌制的臘肉，按照個人的喜好準備即可，沒有固定的量，然后將豬肉切成稍微細一些的長條狀，注意不要洗豬肉，直接用來腌制即可；
第二步，然后再切好的每一條豬肉上，都扎一個孔，用棉線穿上，注意棉線可以選擇稍微粗一點的，更加結實，然后將穿好棉線的豬肉，加上30克的食鹽，用手將其涂抹均勻；
第三步，涂抹好鹽后，將豬肉掛在陰涼的地方，晾干，注意這一步要做好，必須保證豬肉的表面被晾曬干，然后將晾曬好的豬肉，依次加上50克的生抽、30克的白糖；
第四步，以及50克的高度白酒，用手抓拌均勻后，靜置腌制10個小時，中途過程需要注意翻動，使得肉和調(diào)味料可以充分融合在一起，腌制好后，放在陰涼的地方風干12個小時；
第五步，時間差不多后，將豬肉放入盆中，重復以上加調(diào)味料腌制的過程，加上生抽、白糖、高度白酒等，腌制10個小時，然后放在陰涼處，風干3天，直到肉變硬即可 。
制作臘肉需要放鹽嗎?
要放鹽，還要加配其他調(diào)料，制做出來的臘肉味道才更好 。一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節(jié) 。二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦） 。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML 。
配料混合均勻 。3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻） 。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天 。3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了 。。
炒臘肉要不要放鹽
臘肉是我們生活最常見的食材了，但往往最常見的食材才能夠受到很多食客所喜愛，相信有不少朋友都很喜歡吃臘肉了，尤其是廣東人、四川人、湖南人和陜西人幾乎每家都要熏臘肉吃 。而且做法多樣，像具有代表性的家常菜就有，荷蘭豆炒臘肉、青椒炒臘肉、香菇臘肉等，每一種做法都是相當美味的 。
荷蘭豆是臘肉最佳搭檔，不僅清淡好吃，而且還清脆可口，荷蘭豆炒臘肉不管是在飯店吃，還是居家家常，都是很受人喜歡的一道美味佳肴 。做法簡單，清脆爽口，看似做法簡單，其實不掌握要領和技巧，臘肉不僅吃起來咸味濃厚，而且還會散爛，我想，如果是初次做這道菜的朋友，都會遇到這樣的現(xiàn)象 。
荷蘭豆炒臘肉
主要食材：
臘肉300克、荷蘭豆200克 。
輔助食材：
植物油適量、料酒、蠔油5克、食鹽少許、白糖5克、雞精2克、大蒜四瓣、水淀粉適量 。
做法：
第一步：先將準備好的荷蘭豆兩頭去筋清洗干凈，大蒜拍成蒜末備用 。
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