第二步：鍋中加適量的水，再加入少許食鹽和植物油燒開，然后再將處理干凈的荷蘭豆倒入焯水30秒撈出用清水沖涼備用 。
第三步：鍋中重新加水，將臘肉放入鍋中焯水，加入少許料酒去腥，2分鐘后撈出晾涼，然后切成薄片備用 。
第四步：鍋中加入適量的植物油燒熱，將焯過水的臘肉放入煎炸至出油后撈出瀝干油備用 。
小貼士：
1、炒制前首先要將荷蘭豆的筋絲去凈，以免影響到菜品的口感 。
2、荷蘭豆焯水時(shí)一定要放入一些食鹽和植物油，那樣荷蘭豆才會(huì)更加脆嫩 。
3、臘肉焯水這一步很關(guān)鍵，因?yàn)橹挥谐^水的臘肉才更有味，且能夠去除濃厚的咸味，切片后一定要將臘肉中的油榨干，這樣做出的臘肉才會(huì)晶瑩剔透不散爛 。
【臘肉需要放鹽嗎】殊不知您在炒臘肉的時(shí)候出現(xiàn)過味咸和散爛的情況，而我初做這道菜的時(shí)候出現(xiàn)鍋中這樣的現(xiàn)象，所以經(jīng)過多次制作才得以制作出更好吃的臘肉，
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