蔬菜店保持蔬菜方法：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復(fù)活處理法、直接冷藏法、常溫保管法 。
一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產(chǎn)品可用此法處理 。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理后，再用毛巾吸去水分或放進(jìn)冷藏庫(kù) 。
二、冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：
放在預(yù)冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預(yù)冷及洗凈，時(shí)間為5分鐘 。
放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時(shí)間5分鐘 。
放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分 。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防止鹽分所引起的傷害 。
【蔬菜店怎么保持蔬菜新鮮】三、復(fù)活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時(shí)地補(bǔ)充水分，重新復(fù)活起來(lái) 。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，并吸收水分 。然后放入空間較大的容器中，使其復(fù)活 。芥菜、水菜莖前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，復(fù)活效果更佳 。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理 。此類商品大都已由廠商處理過(guò)，在銷售前，只須包裝或貼標(biāo)即可送到賣場(chǎng)銷售 。此類商品可直接放進(jìn)高溫冷庫(kù)中 。
五、常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理 。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可 。
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