芥末味道是一種味覺傳導(dǎo) 。主要成分是異硫氰酸鹽，芥末對味覺及嗅覺有強(qiáng)烈的刺激作，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，有嗆鼻催淚的強(qiáng)烈刺激性辣味，就是所說的沖頭感 。芥末是一種常見的調(diào)味料，少食有開胃增進(jìn)食欲、但多食會傷胃、引起上火等不適 。
芥末：【芥末為什么會沖腦】芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣 。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 ?？捎米髋莶恕㈦鐫n生肉或拌沙拉時的調(diào)味品 。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料 。
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