【魚子醬是生的熟的】
生的 。
魚子是雌魚未受精的卵子 。因?yàn)槟切┞炎舆€沒有完全成熟，所以還在雌魚體內(nèi) 。等到卵子成熟后，遇到雄魚交配時(shí)就會排出體外 。
雌魚的卵塊（硬魚子）或雄魚的精塊或精液（軟），一般均可作食品 。鱘魚的硬魚子是最佳的上品，用以制作魚子醬 。一般的魚子經(jīng)過鹽漬或熏制後食用 。英國人愛吃熏鱈魚魚子；鹽漬鯉魚魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分 。軟魚子可氽可炒，常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜 。
加工工藝為：原料→取卵→卵巢分級→取籽→漂冼→挑選→腌制→瀝干→晾曬→包裝→成品貯藏
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