主料：芋頭500克、淀粉50克 。輔料：食用油200克、白砂糖65克 。
芋頭刮皮切塊 ， 容器中倒入芋頭 ， 淀粉 ， 均勻裹上淀粉 。
鍋中倒油 ， 大火燒至七成熱 。
倒入芋頭 ， 大火炸至微黃 。
鍋中倒油 ， 白砂糖 ， 小火炒糖色 。
【拔絲芋頭怎么做】
倒入芋頭 ， 均勻裹上糖漿 。
烹飪技巧：
1、炸芋頭的時候要外脆里嫩 ， 芋頭要全部成熟 ， 如果覺得一遍炸不好 ， 那就復炸一次 。
2、對于新手來說 ， 用油熬糖更容易成功 ， 油無需太多一點底油即可 ， 因為油熬糖可以看顏色行事 ， 糖變成金紅色即熬好了 ， 用水熬就復雜多了 ， 火候更難掌握 。
3、拔絲一定要用綿白糖 ， 而且糖的量要恰當 ， 少了拔不出絲 ， 多了容易結成塊 ， 一斤左右的原料 ， 60到70克糖是合適的 。
4、要加少許的醋 ， 醋酸可以讓糖更好滴拔出絲 ， 而不容易返沙 。
5、盤子上一定要抹油 ， 因為即使抹油了 ， 也是不可避免有粘盤子的事情 ， 但是粘得不厲害 。
6、趁熱吃 ， 記得蘸點涼水 ， 小心外涼內(nèi)燙傷了口腔 。
