1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉 。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁 。
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真;制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸
腌制臘肉怎樣腌最好吃
主料：豬內(nèi)
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的腌制方法：
1、買(mǎi)來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線(xiàn)后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);
5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;
8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;
9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;
【怎樣腌制臘肉最好吃】13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用;
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