1、外觀(guān)差異：茴香的顆粒要比孜然大很多 ， 并且形狀稍彎曲;茴香的顏色偏綠色 ， 而孜然的顏色更深 ， 偏黃色 。
2、風(fēng)味差異：茴香氣味芳香 ， 味微甜；孜然味道微辛 ， 是咖喱的主要香料之一 。
3、產(chǎn)地差異：茴香原產(chǎn)于歐洲 ， 主產(chǎn)于我國(guó)山西 ， 內(nèi)蒙古和遼寧等地 ， 在全國(guó)各地均有種植；孜然原產(chǎn)于埃及地中海沿岸 。 孜然在我國(guó)僅產(chǎn)于新疆和甘薯河西走廊一帶 。
4、成分差異：茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分嗎 ， 具有改善食欲和助消化等諸多功效;孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等 。
5、用法差異：茴香多用于燉煮羊肉、做羊肉湯;孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤(rùn)中會(huì)散發(fā)出奇特的味道 ， 因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中 。
6、在形態(tài)上 ， 小茴香有一些折皺 ， 背面有5條隆起的棱 ， 氣特異芬芳 ， 味微甜;而孜然背面有3條較明顯的棱 ， 相鄰兩棱有一條較小 ， 具特異香氣 ， 味微辛 。
孜然生吃、熟吃均可 。 一般來(lái)說(shuō) ， 香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃 ， 而炒菜、煎烤時(shí)宜用生孜然 ， 以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失 。 在吃法上 ， 別以為只有烤肉才能放孜然 ， 其實(shí) ， 炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時(shí) ， 都可以放一點(diǎn) 。 烹調(diào)時(shí)既可以用整粒的孜然 ， 也可將它磨成半整半碎的 ， 或直接買(mǎi)孜然粉 。 整粒孜然在食用前 ， 應(yīng)先除去雜質(zhì) ， 再用清水反復(fù)淘洗 ， 然后晾干或烘干 。 存放時(shí)應(yīng)放入瓶、罐中 ， 以防時(shí)間過(guò)長(zhǎng)香味揮發(fā) 。
茴香又名懷香 ， 小茴香 。 雙子葉植物綱 ， 傘形科植物 ， 多年生草本 。 作一、二年生栽培 。 全株具有強(qiáng)烈芳香 ， 表面有白粉 。 葉羽狀分裂 ， 裂片線(xiàn)形 。 夏季開(kāi)黃色花 ， 復(fù)傘形花序 。 果橢圓形 ， 黃綠色 。 性喜溫暖 ， 適于砂壤土生長(zhǎng);忌在粘土及過(guò)濕之地栽種 。 春秋均可播種或春季分株繁殖 。 原產(chǎn)地中海地區(qū) ， 我國(guó)各地普遍栽培 。 嫩莖、葉作蔬菜 。 果實(shí)作香料 。
小茴香能代替孜然嗎 不可以 。 小茴香和孜然完全是兩種品類(lèi)的植物 ， 其成分、功效、味道都不一樣 ， 其中小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí) ， 主要含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等物質(zhì) ， 氣味芳香微甜 ， 性味辛、苦、溫 。
小茴香要不要焯水【茴香和孜然的區(qū)別 茴香和孜然的區(qū)別是什么】 不需要 。 焯水主要是為了去除異味和雜質(zhì) ， 而小茴香做為一種香料 ， 其有效成分揮發(fā)性很強(qiáng) ， 要是經(jīng)過(guò)焯水的話(huà) ， 會(huì)失去原有的獨(dú)特味道和營(yíng)養(yǎng)成分 ， 使食用價(jià)值下降 ， 因此小茴香在烹飪的時(shí)候 ， 直接放入食材或鍋中即可 ， 不需特意焯水 。
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