雞肉不粘鍋技巧：鍋底刷油，熱鍋涼油下雞肉，建議使用不粘鍋 。
可多放水，用水隔絕雞肉與鍋底的直接接觸 。
可以用淀粉化水腌肉，肉質(zhì)嫩 。腌后加一點水，然后放點油再炒 。
可放些姜片，用油爆香后，再炒 。
不粘鍋小技巧：
1、新鍋買來后要煉鍋，高溫加熱后倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的保護層避免粘鍋
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來 。
3、鍋預熱后，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數(shù)次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養(yǎng)鍋的訣竅，持之以恒會很有效果 。
4、鍋子預熱后，一定要投入常溫下的食用油，隨后立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋 。
5、鍋子炒完菜后要趁熱刷鍋（別偷懶），鍋子冷卻后鍋體表面會收縮并貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，并且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋 。
【雞肉怎么炒不粘鍋】6、淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好 。
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