將茭白尾部皮去掉 ， 清洗干凈 。將茭白對(duì)半切開 ， 將茭白對(duì)半再切一次 ， 將對(duì)半切過的茭白橫著切成片即可 。
茭白：
茭白又名高瓜、水筍 ， 高筍 。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有中國(guó)和越南 ， 茭白多生長(zhǎng)于江河地帶 。在唐代以前 ， 茭白被當(dāng)作糧食作物栽培 ， 種子叫菰米或雕胡 ， 是六谷之一 。后來人們發(fā)現(xiàn) ， 菰在感染上黑粉菌不抽穗后莖部會(huì)不斷膨大 ， 逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖 。因此 ， 人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果 ， 形成茭白 。
【茭白怎么切】茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等 。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在 ， 并能提供硫元素 。但茭白含有較多的草酸 ， 其鈣質(zhì)不容易被人體吸收 。醫(yī)用茭白可以清濕熱 ， 解毒 ， 催乳汁 ， 阻止黑色素生成 ， 還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層 ， 使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩 。
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