蟹黃所在部位是母螃蟹的卵巢和消化腺，蟹黃大多分為橘紅色和黃色兩種物質(zhì)，橘紅色比較硬的是母螃蟹的卵巢和卵細胞，黃色比較軟偏液體的是母螃蟹的肝胰腺 。
蟹黃：
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美 。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別 。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分 。
【蟹黃在哪】蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥等 。上海灘還有著名的美味小吃蟹粉小籠 。顧名思義，主料就是蟹黃 。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種 。
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