內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致變色：其內(nèi)部物質(zhì)在不利的保存條件下氧化，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，氧化后導(dǎo)致變色和產(chǎn)生怪味，這是由于保存不當(dāng)，因此產(chǎn)生的發(fā)霉現(xiàn)象 。
微生物污染：冬蟲夏草在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，容易被微生物污染 。加上長(zhǎng)期放置，在適當(dāng)溫度下微生物就會(huì)繁殖增長(zhǎng)，吃掉冬蟲夏草的營(yíng)養(yǎng)，破壞其蛋白質(zhì) 。
【蟲草為什么會(huì)發(fā)霉】酶的分解：冬蟲夏草中有多種酶，在不利的保存條件下，酶會(huì)將冬蟲夏草中的營(yíng)養(yǎng)分解為低級(jí)產(chǎn)物，使冬蟲夏草失去原有的營(yíng)養(yǎng)成分，其功效也大打折扣，所以保存冬蟲夏草，一定要防止潮濕、高溫或者與微生物接觸的環(huán)境 。
蟲草保存方法：最普遍的保存方法則是將冬蟲夏草通過干燥處理后，放在通風(fēng)的環(huán)境下即可，避免潮濕，也可以防止變質(zhì)發(fā)霉 。另外，冬蟲夏草還可以用密封袋包裝后保存在冷凍柜里冷凍即可 。如果量比較少，還可以用花椒或者丹皮與冬蟲夏草同放在密閉的玻璃瓶中進(jìn)行保存，也方便隨取隨用 。因?yàn)榛ń酚袣⑾x除菌的功效，可以幫助保存 。如果受潮，應(yīng)立即拿出來(lái)曬干 。
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