姜：先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用 。如果還是有腥味，可在出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果也非常好 。
濕淀粉：把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿 。淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，撇去浮著的淀粉泡即可 。
面粉：把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。
醋和胡椒粉：把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味 。
鹽水：可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味就可以消失 。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味 。
【魚腥味怎么去掉】溫茶水：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味 。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出 。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散 。
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