要泡 。綠豆中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C 。磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸 。
【綠豆一定要泡嗎】綠豆籽粒含蛋白質(zhì)24.5%左右，是禾谷類的2～3倍，其中人體必需的8種氨基酸含量在0.24%～2.0%之間，是禾谷類的2～5倍 。含淀粉約53%，脂肪1%以下，纖維素5% 。綠豆還含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)等，其中維生素B是禾谷類的2～4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉和魚；鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍；磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍 。因此，綠豆常被稱為“綠色珍珠” 。
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