脆嫩爽滑，鮮美爽口，略帶有黏液，根據蕨菜的品種不同，有的蕨菜吃起來清香脆嫩，但是有的蕨菜會略帶有一定苦澀口感 。蕨菜多鮮食，也可以將它曬干，做成干菜食用 。
蕨菜是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米 。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落 。葉遠生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條 。
【蕨菜是什么味道】葉干后近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛 。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛 。
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