【藕為什么會變黑】
藕在去皮切片之后氧化變黑 ， 預防方法是用食鹽水、醋水浸泡 ， 進行處理后的蓮藕不會變色 。蓮藕含有很多的多酚類氧化酶 ， 并且蓮藕自身還屬于多酚類食物 ， 含有大量的酚類物質 ， 因此 ， 蓮藕里面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑 ， 這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬于醌類 ， 雖然色澤不好看 ， 但可食用 。
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