1、茄子皮富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，增加大便含水量，幫助通便 。
2、茄子皮富含較高的花青素，而花青素能夠幫助延緩衰老 。
3、茄子皮里面富含類黃酮物質(zhì)，如蘆?。ㄩ纹に厥|香苷），它具有強化血管的作用 。
【茄子皮的營養(yǎng)價值】4、茄子皮里面含有維生素B，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收 。
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