食品添加劑檸檬酸主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料、腌制品等方面，其需求量隨季節(jié)氣候的變化而變化 。檸檬酸作為酸味劑添加在糖果中，易于和果味協(xié)調(diào) 。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸可以有效降低果膠負(fù)電荷，使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠 。
檸檬酸添加于水果罐頭中可以保持或改進(jìn)水果的風(fēng)味，提高一些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度，減弱微生物的抗熱性并抑制其生長，防止發(fā)生細(xì)菌性脹罐和破壞 。
【食品添加劑檸檬酸的作用和用途】在蔬菜罐頭中添加檸檬酸，可以起到調(diào)味和保持品質(zhì)的作用 。
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