燉魚頭湯一般是選用鰱魚頭 。要做出美味的魚頭湯 ， 魚頭的選擇很重要 ， 魚有很多種類 ， 但燉湯魚頭要挑選白鰱的魚頭 ， 因白鰱的魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富 ， 十分適合煲湯 。并含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等 。
【魚頭湯選什么魚頭好】魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物 ， 屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門 ， 一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類 。根據(jù)已故加拿大學(xué)者尼爾森在1994年的統(tǒng)計 ， 全球現(xiàn)生種魚類共有24618種 ， 占已命名脊椎動物一半以上 ， 且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn) ， 平均每年已約150種計 ， 十多年應(yīng)已增加超過1500種 ， 目前全球已命名的魚種約在32100種 。
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