1、看：鮮嫩茄子的顏色呈紫色或者深紫色，有一種油光發(fā)亮的感覺(jué)；如果外皮皺巴巴說(shuō)明茄子已經(jīng)不新鮮 。
2、摸：鮮嫩的茄子有一種不粘手的感覺(jué)，如果茄子不新鮮會(huì)有種粘手感覺(jué) 。
3、掐：用手輕掐茄子表皮，老茄子的皮特別厚，新鮮茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透 。
茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。
茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克 。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
【怎樣區(qū)分茄子老嫩】茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。
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