可以 。紫薯又叫黑薯，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，煮熟了變成綠色是因?yàn)槠浜写罅康幕ㄇ嗨?，花青素是一種天然的水溶性色素，在堿性條件中呈綠色，紫薯煮熟變成綠色是一種正?，F(xiàn)象，可以繼續(xù)食用 。
紫薯的選購技巧：
1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些 。
2、表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味 。爛紫薯有毒不要挑 。
3、聞起來沒有霉味的，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用 。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯 。
【紫薯變綠了還能吃嗎】5、發(fā)芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，盡量不要挑選 。
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