不需要 。蓮藕本身含有較多的淀粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍即可，炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，里面的藕卻很鮮嫩 。如果事先焯水，就會失去爽脆口感 。
怎樣炸的藕片更酥脆：1、用淀粉和面粉調(diào)面糊：想要藕片炸出來酥脆，調(diào)制面糊的時候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些鹽，期間慢慢加水?dāng)嚢?，攪拌至能拉絲的狀態(tài)就行了，這樣的面糊油炸之后比較容易起酥 。
2、加入雞蛋：炸藕片的面糊中加入雞蛋，吃起來會更酥脆，因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內(nèi)充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松飽滿的質(zhì)感、更加酥脆 。
【炸藕片要不要先煮熟】3、復(fù)炸一遍：想要炸出來的藕片更酥脆，可以在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7-8成熱，大火復(fù)炸半分鐘左右，會更加酥脆 。
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