生抽不可以當(dāng)醬油用 。醬油除了調(diào)味以外 ， 還可以為食物上色 ， 而生抽在上色功能上不適用；醬油味道比生抽重 ， 在菜中放同等的醬油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道 ， 因此兩者不可替代使用 ， 應(yīng)根據(jù)菜肴需求適當(dāng)添加 。
挑選醬油的方法：
1、看氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)：市售的每一款醬油配料表上都會標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量 ， 范圍一般在0.4到1.3克每100毫升 。含量越高 ， 通常醬油的質(zhì)量等級也越高 ， 滋味越鮮美 。
2、看釀造工藝：醬油的釀造工藝分為兩大類：高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵 。
高鹽、稀態(tài)”有利于抑制外來微生物的污染 ， 多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解 ， 合成更多的香味物質(zhì) ， 釀造出來的醬油味道更加香醇 ， 營養(yǎng)物質(zhì)也更加豐富 。
【生抽可以當(dāng)醬油用嗎】3、看原料：選擇小麥為原料的醬油更香 。醬油主要是由蛋白質(zhì)原料和淀粉原料發(fā)酵而成的 ， 大豆和豆粕（脫脂大豆）是常用的蛋白質(zhì)原料 ， 小麥和麩皮（小麥的外皮）是常用的淀粉原料 。小麥中糖類物質(zhì)更加豐富 ， 因此在后期發(fā)酵中香氣更加濃郁 ， 味道也更醇厚 。
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