【月餅皮醒面要多長時(shí)間】
醒發(fā)的情況下，面糊便是在發(fā)醇，發(fā)醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程，在這個(gè)全過程中會(huì)造成很多的二氧化碳，面糊里便會(huì)有很多汽泡，那樣會(huì)較為綿軟 。醒發(fā)時(shí)間不足不但會(huì)讓面糊發(fā)硬，口味不佳，還會(huì)造成烤成的月餅紋路不清楚，乃至是瀉腳等 。醒發(fā)時(shí)間太長也會(huì)造成面糊變干，發(fā)硬 。中秋月餅皮醒發(fā)時(shí)間為150~180分鐘，最短不可以低于120分鐘，最多不可超出240分鐘 。
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