【蟹黃是什么東西】

螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺 。蟹黃呈橘黃色、味鮮美 。蟹黃不是螃蟹的卵 , 雖然成分和蟹卵基本一致 , 但是兩者有本質(zhì)區(qū)別 。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞 , 但還有其它的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì) , 并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時 , 代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟 , 此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵 , 留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分 。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì) , 營養(yǎng)豐富 , 但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種 。
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