認識山藥的人應該都發(fā)現了這個現象，山藥和切開的蘋果、土豆一樣，放在那過一會它就變黑了，這是怎么回事呢？山藥為什么切了后變黑？還有，山藥變黑后還能吃嗎？
山藥變黑是怎么回事
1、放在空氣中久了氧化
山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之后接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，從而很容易呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開后，時間久了變色是一個道理 。
2、或是用鐵鍋炒制導致的
經常吃山藥的人應該知道，山藥和蓮藕一樣屬于鈣淀粉食物，這種食物是不適合用鐵鍋烹飪的，并且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發(fā)生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象 。
山藥變黑了還能吃嗎
【山藥變黑是怎么回事 7大竅門教你山藥怎么做不變黑】山藥中的酚類物質無論是氧化生成的醌類物質，還是和鐵離子反應生成的絡合物，并沒有毒性，并且這兩種物質都還能被消化，可放心食物，對身體無害 。
不過，入菜時變黑的山藥會顯得不太美觀，一般人看著沒胃口，所以學會怎么做山藥不變黑很關鍵 。
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