3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右，如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蟹膏、蟹黃流失，因此熱水蒸能更好地控制時(shí)間，肉質(zhì)吃起來(lái)更加鮮嫩，螃蟹也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間掙扎而掉腿 。
挑選螃蟹的方法?：【大閘蟹要蒸多久】1、看顏色：新鮮優(yōu)質(zhì)的螃蟹外殼干凈，顏色呈青灰色，看起來(lái)也非常有光澤，腹部潔白且略帶黃色 。
2、碰眼睛：新鮮的大螃蟹放在水盆中會(huì)吐泡泡，這時(shí)可以看它的眼睛，輕輕碰一下，如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹 。
3、挑肚子厚的：看螃蟹后面的殼，看螃蟹后面，殼被頂?shù)迷礁?，螃蟹的肚子越厚，說(shuō)明里面的膏越多 。
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