原因如下：1、采摘及后處理不當(dāng)：若采摘時(shí)雨水多，或者核桃未曬干都會(huì)導(dǎo)致核桃仁外皮顏色變暗，甚至變黑 。
2、氧化：核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類，在有氧環(huán)境下容易氧化變色，顏色加深 。
3、病害：核桃采摘時(shí)出現(xiàn)病害如黑斑病，輪紋病使會(huì)使核桃仁外皮顏色變黑的情況 。
【核桃黑皮是怎么回事】4、敗壞：陳年的核桃會(huì)因保存時(shí)間長，出現(xiàn)霉斑或酸敗后其外皮顏色也會(huì)隨著變暗 。
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