會(huì) 。食用油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月 ， 大桶的食用油開啟后1個(gè)月即難再保鮮 ， 食用油一定要注意保質(zhì)期 ， 對(duì)于過(guò)期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用 。尤其選擇亞麻籽油時(shí) ， 也得留神產(chǎn)品的確切生產(chǎn)時(shí)間和保質(zhì)期 。
哪些因素影響食用油保質(zhì)期：影響食用油保質(zhì)期長(zhǎng)短的關(guān)鍵是油脂的氧化穩(wěn)定性 ， 也就是油脂的氧化酸敗程度 。因?yàn)橛椭难趸釘∵^(guò)程會(huì)產(chǎn)生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分 ， 這些化合物具有特殊的氣味 ， 不僅會(huì)影響油脂的風(fēng)味、色澤 ， 降低油脂的品質(zhì) ， 還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì) ， 影響身體健康 。
【食用油會(huì)過(guò)期嗎】而光、熱、氧、水、金屬離子等因素都會(huì)影響油脂的氧化酸敗過(guò)程 ， 氧化酸敗的油脂對(duì)人體健康有不利的影響 。過(guò)氧化值和酸價(jià)越高 ， 油脂的氧化酸敗程度越高 ， 當(dāng)過(guò)氧化值和酸價(jià)超過(guò)限值后 ， 就不再適合食用 。因此 ， 防止氧化酸敗是保證食用油品質(zhì)安全性的關(guān)鍵 。
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