【雞是冷水焯水還是熱水】
冷水 。處理肉類焯燙的步驟和處理蔬菜不同，肉類在受到超高溫的情況下，其肉質(zhì)會突然緊縮，如果開水下鍋焯燙，雞肉會變得干硬發(fā)柴，影響口感，還會殘留加重的腥味，需冷水下鍋，放入適量姜片、料酒焯燙為好，這樣雞肉能慢慢且均勻受熱，大概焯燙2-3分鐘，撇去表面浮沫即可撈出冷水沖洗備用，這樣雞肉吃起來更有軟嫩，不柴也不腥 。
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