成熟、飽滿的活螃蟹，它的蟹黃也呈現黃色或橘黃色 。蟹黃是雌蟹體內特有的卵巢、卵細胞以及少部分的內臟等，位于螃蟹背部的殼中，煮熟之后呈現橘黃色或黃色 。在挑選活螃蟹時，也可拿起螃蟹看一下，選擇蟹尾部發(fā)紅或發(fā)黃的螃蟹，蟹黃才豐富 。
【活蟹的蟹黃是什么樣子】蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養(yǎng)物質，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥等 。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠 。顧名思義，主料就是蟹黃 。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種 。
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