16.2° 。紅酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的 。而酵母發(fā)酵的酒精度數(shù)最大限度是16.2°，超過這個限度酵母將停止發(fā)酵 。
紅酒的酒精主要是由葡糖糖含量決定的，一般紅酒酒精度大都在8°-15°之間，處于這個區(qū)間的紅酒比較好，紅酒酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足 。另外，紅酒的好壞不應(yīng)只用酒精度來衡量，還要考慮單寧、酸度、甜度、果味和其他余味之間的平衡 。
拓展資料：【紅酒酒精度最高是多少】紅酒（Red-wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒 。紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含量最多的是葡萄汁 。葡萄酒有許多分類方式，以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類 。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒 。
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