面包二次發(fā)酵需要40分鐘左右 。二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，且為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度，可將面團放在蒸鍋中或者烤箱中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵40分鐘左右 。如果達(dá)不到上述條件，面包二次發(fā)酵可能會失敗 。
面團二次發(fā)酵是否成功來判：【面包二次發(fā)酵需要多久】1、看大?。憾伟l(fā)酵之后，面團發(fā)到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發(fā)酵好了 。
2、看外形：面團膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤，軟硬適當(dāng)，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發(fā)酵好了 。
3、用手摸：用手按面團，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力 。用手摸，質(zhì)地光滑柔軟，則說明二次發(fā)酵好了 。
4、看面團內(nèi)部：切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 。
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