要 。麻婆豆腐的水淀粉要進行三次離火勾芡收汁，這樣做不僅能夠更加準確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的油亮有光澤，口感更嫩滑，而且湯汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具體做法如下：
1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐里面，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固容易脫落 。
2、然后再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用 。
【麻婆豆腐要三次勾芡嗎】3、最后勾第三次芡，使豆腐徹底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要濃 。
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