【切好的土豆絲能隔夜嗎】
可以 。建議將土豆絲泡在水里 ， 放進冰箱冷藏 。若土豆絲出現(xiàn)變質(zhì)則不能食用 。最好將土豆絲切好后 ， 經(jīng)過幾次浸泡清洗 ， 再將土豆絲用于炒酸辣土豆絲或者土豆絲炒肉等 ， 這樣炒出來的土豆絲口感比較爽脆 ， 隔夜的土豆絲沒有那么好的口感 ， 可能會出現(xiàn)泡爛的情況 。
土豆絲變黑怎么處理：可將土豆絲浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來在一定程度上控制土豆切割后的褐變 。土豆切開變黑不是因為淀粉氧化 ， 而是土豆中的酚類氧化的結(jié)果 。當(dāng)土豆削皮后 ， 植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下 ， 與空氣中的氧化合 ， 產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色 ， 這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。不僅土豆 ， 有些蔬菜也有這種情況 。
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