【竹筒粽子為什么要放堿】
放食用堿能讓粘度增大，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃 。且糯米粽材料偏酸，放入堿性食材還能保持粽子的味道更加鮮 。不過糯米浸泡時間長一些也能起到縮短時間的作用，因此如果不是做堿水粽，只是為了縮短時間，則可將糯米提前浸泡 。
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