炒芹菜需要焯水嗎？這個(gè)話題在網(wǎng)上有很多的不同回答， 一起來分析一下吧 。 究竟芹菜不焯水能吃嗎？
芹菜不焯水能吃嗎
芹菜炒之前最好焯下水， 芹菜經(jīng)過焯水之后可以更好去除殘留農(nóng)藥等 。 另外為了保持蔬菜色澤， 或除掉異味、澀味和草酸等， 某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水 。 當(dāng)然， 芹菜不焯水也能吃的， 只是口感沒有焯水后的好而已 。 不過， 一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯， 做熱菜不太需要焯， 因?yàn)闊岵嗽谂胝{(diào)過程中草酸等澀味差不多去除干凈了 。
芹菜需要用熱水燙嗎
芹菜經(jīng)過開水燙后， 再重下鍋炒就容易熟了 。 從營養(yǎng)學(xué)的角度分析， 焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失 。 小白菜在100℃的水中燙兩分鐘， 維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘上面， 維生素C幾乎損失殆盡 。 因此， 焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法， 盡量減少營養(yǎng)成分的損失 。
芹菜怎么焯水比較好
焯水時(shí)加入一點(diǎn)油脂、食鹽， 能夠鎖住油和水份， 口感更佳， 一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳 。 然后， 如芹菜、油菜、菜芯等， 放入沸水中， 顏色轉(zhuǎn)為翠綠時(shí)撈起即可 。
tips：這屬于開水鍋焯水， 就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開， 然后將原料下鍋 。 下鍋后及時(shí)翻動(dòng)， 時(shí)間要短， 不能太長 。 要使菜色脆嫩不要過火 。 這種方法適用于植物性原料， 如芹菜、菠菜、萵筍等 。 焯水時(shí)要特別注意火候， 時(shí)間稍長， 顏色就會(huì)變淡而且也不脆嫩 。 因此放入鍋內(nèi)后， 水微開即可撈出晾涼 。 不要用生冷水沖， 以免造成新的污染 。
還有一種冷水鍋焯水 。 即將原料與冷水同時(shí)下鍋 。 水要沒過原料， 然后燒開， 目的是使原料成熟， 便于進(jìn)一步加工 。 土豆、胡蘿卜等因體積大、不易熟， 需要煮的時(shí)間長一些 。 還有一些動(dòng)物性原料， 如牛肚領(lǐng)、牛百葉等， 就是采用這種方式 。
焯蔬菜怎么減少維生素流失
1、采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理， 可減少營養(yǎng)素的熱損耗 。 因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶， 它能加速維生素C的氧化作用， 尤其是在60℃～80℃的水溫中， 活性最高 。 在沸水中， 氧化酶對熱不穩(wěn)定， 很快失去活性， 同時(shí)沸水中幾乎不含氧， 因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
【芹菜不焯水能吃嗎 芹菜怎么焯水比較好】2、在焯水中加人1％的食鹽， 使蔬菜處在生理食鹽水溶液中， 可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢 。
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