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冬天發(fā)面發(fā)好后第二天還能做嗎

云知道第二天

冬天晚上發(fā)面第二天蒸行嗎？
如果在南方的冬天 ， 晚上發(fā)面第二天蒸是可以的 。
發(fā)面 ， 指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣 ， 促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下 ， 將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候 ， 會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí) ， 面團(tuán)的體積就會(huì)膨大 ， 就發(fā)了起來(lái) 。

冬天發(fā)面發(fā)好后第二天還能做嗎


發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下 ， 發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w ， 再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。
小蘇打釋放的氣體并不豐富 ， 所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質(zhì) ， 會(huì)破壞面粉中的維生素 ， 降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 不建議選用 。
發(fā)面能放在冰箱一晚上第二天用嗎冬天用酵母發(fā)面可以發(fā)一晚上嗎
饅頭和餅這類(lèi)面食吃起來(lái)松軟 ， 主要還是因?yàn)榘l(fā)面發(fā)的好 。我們?cè)谧雒鎴F(tuán)的時(shí)候通常會(huì)往里加入酵母 ， 等面團(tuán)發(fā)酵好了 ， 也就變得蓬松了 ， 做出來(lái)的面食也會(huì)吃著好吃 。那么發(fā)面可以放冰箱一晚上第二天再用嗎?
發(fā)面能放在冰箱一晚上第二天用嗎可以的 ， 建議裹上保鮮膜 。
酵母發(fā)面不像小時(shí)候用的老面肥 ， 只要掌握好發(fā)酵的溫度 ， 發(fā)酵一夜的面團(tuán)依然可以蒸饅頭、烙大餅 ， 不會(huì)出現(xiàn)任何的異樣 ， 所以發(fā)酵的溫度就變得最重要了 。我平時(shí)選擇晚上揉好面團(tuán) ， 放在冰箱內(nèi) ， 冷藏發(fā)酵 ， 面粉與酵母的比例為150:1 ， 面粉與水的比例為2:1 ， 不用加糖來(lái)幫助發(fā)酵 ， 直接用室溫水沖開(kāi)酵母粉 ， 然后加入面粉 ， 揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) ， 覆蓋保鮮膜 ， 放入冰箱 ， 冷藏發(fā)酵一晚上 。第二天早起直接就可以用了 ， 非常的方便 。
冬天用酵母發(fā)面可以發(fā)一晚上嗎冬天可以的 。低溫可以延緩面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間 ， 這樣即使經(jīng)過(guò)8小時(shí) ， 面團(tuán)也不會(huì)發(fā)酵得太過(guò) 。
冬天室溫一般都比較低 ， 即使有暖氣 ， 廚房里或者靠窗的位置也會(huì)比較冷 ， 即使不放到冰箱 ， 放到這些較冷的位置發(fā)酵一晚 ， 也是可以的 。有的地區(qū)沒(méi)暖氣的 ， 晚上室溫都在零度左右 ， 比冰箱冷藏溫度還低 ， 面團(tuán)放一晚上 ， 甚至還有可能發(fā)酵不夠 。即使面團(tuán)稍微發(fā)酵過(guò)度 ， 也是可以補(bǔ)救的 ， 再加點(diǎn)干面粉進(jìn)行揉面就可以了 。
發(fā)面發(fā)一晚上行嗎但是需要適當(dāng)調(diào)整和面的比例 ， 控制適宜溫度保存 。
一、季節(jié)不同要調(diào)整和面溫度 。夏季用冷水和面 ， 冬季用溫水和面 。
二、發(fā)酵粉的用量不同 ， 正常發(fā)酵一斤面粉用4克發(fā)酵粉 ， 發(fā)酵一晚上是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了 ， 發(fā)酵粉的分量要減半 。
三、發(fā)酵粉先放進(jìn)溫水里泡幾分鐘 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)浮在水面的酵母溶化開(kāi)始起泡了 ， 這就說(shuō)明酵母已經(jīng)活化了 ， 接著就把這個(gè)酵母水慢慢地倒入面粉中 ， 邊倒邊攪拌 ， 把酵母水和面粉混合均勻之后 。用手把它捏成面團(tuán) ， 揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大碗中蓋上保鮮膜 ， 保持面團(tuán)的濕潤(rùn) 。
四、夏季發(fā)酵一晚把面盆放在陽(yáng)臺(tái)或者窗臺(tái)上 ， 冬季發(fā)酵把面盆放在室內(nèi)即可 。如果便于控制 ， 放在冰箱低溫發(fā)酵也可以 ， 但是發(fā)酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克發(fā)酵粉的用量 。因?yàn)楸淅洳販囟忍?nbsp;， 發(fā)酵粉減半后活性不夠大 ， 發(fā)不起來(lái) 。

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