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酵母發(fā)面可以放一晚上嗎？
酵母發(fā)面不可以放一晚上。
因?yàn)榻湍赴l(fā)面時(shí)間相比用老面發(fā)面快很多，一夜的發(fā)酵會(huì)使面發(fā)過(guò)頭，輕微的酸味可以加堿中和，如果面發(fā)得太過(guò)了，那是不能做饅頭包子的。如果是夏天需要將面團(tuán)放入冰箱冷藏里進(jìn)行發(fā)酵，如果是冬天就放室內(nèi)發(fā)酵即可。

原理：
酵母是一種真菌微生物，為了方便儲(chǔ)存，制作成干粉，在有氧氣和沒(méi)有氧氣的情況下都能夠存活，有自己的生命，發(fā)酵主要是利用了酵母的生命活動(dòng)，產(chǎn)生二氧化碳以及一些其他物質(zhì)，能夠讓面團(tuán)發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，變得蓬松柔軟，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，酵母一直是處于活躍狀態(tài) 。
和好面團(tuán)發(fā)酵速度和溫度以及酵母數(shù)量有很大關(guān)系，這兩個(gè)條件達(dá)不到，發(fā)酵的速度會(huì)很慢，現(xiàn)在是冬天，自然條件下溫度跟不上，為面團(tuán)過(guò)夜創(chuàng)造了條件，另外一個(gè)酵母數(shù)量，可以人為調(diào)整。一年四季，每個(gè)季節(jié)的氣候溫度差別很大，用酵母粉發(fā)面時(shí)，溫度非常的關(guān)鍵，最適合酵母發(fā)酵的溫度大約在25°~28° 。
用酵母粉發(fā)面可以發(fā)一晚上嗎
面粉發(fā)酵一般在四個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)，不能放置一晚進(jìn)行發(fā)酵，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)分發(fā)酵，從而使面團(tuán)中的酵母菌含量增多，導(dǎo)致使用面團(tuán)制作出來(lái)的食物酸味過(guò)重。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。
發(fā)面發(fā)一晚上行嗎
發(fā)面最好是不要發(fā)一晚上，因?yàn)榘l(fā)一夜時(shí)間太長(zhǎng)了面團(tuán)會(huì)發(fā)軟，這樣做出來(lái)的面點(diǎn)會(huì)有酸味，而且溫度高的話(huà)面團(tuán)容易壞掉。做饅頭的話(huà)發(fā)1-2個(gè)小時(shí)就好了，天氣熱時(shí)間可以縮短。另外，發(fā)酵關(guān)鍵看溫度，如果做的是老面饅頭，可以發(fā)面過(guò)夜，但是要注意天氣過(guò)熱的話(huà)，應(yīng)該放到冰箱里面，以防面團(tuán)壞掉，可以慢發(fā)酵，效果更好。
發(fā)面可以發(fā)一晚上第二天再做嗎?
發(fā)面可以發(fā)一晚上第二天再做 ?？梢酝砩习l(fā)面第二天蒸的，只需要控制好溫度即可，放入冰箱去發(fā)面。
【發(fā)面可以發(fā)一晚上嗎?】隔夜蒸的饅頭，要注意控制適宜溫度，以免使面團(tuán)發(fā)酸。可以在面團(tuán)發(fā)酵好后，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揉透搓圓，放入蒸籠，放置在冰箱里冷藏，只要控制適宜溫度做出來(lái)的饅頭也非常香滑軟，味道極好。
面團(tuán)發(fā)酵完全的時(shí)間要根據(jù)其具體環(huán)境和面團(tuán)與酵母的相對(duì)比例來(lái)決定。在夏季溫度較高的時(shí)候，放入正常比例酵母的話(huà)，室溫下的面團(tuán)一般三個(gè)小時(shí)左右就能發(fā)酵完全了；而放入冰箱冷藏或者在冬天室溫下放置的話(huà)，則至少需要六個(gè)小時(shí)左右。

技巧：1、面團(tuán)晚上放置的時(shí)候一定要密封好。
2、酵母的量要適合，酵母對(duì)面團(tuán)的口感和最后做出來(lái)面食的外觀(guān)的膨松程度都有很大的關(guān)系，而且酵母的量與發(fā)酵的速度有關(guān)，所以要放置一晚上的話(huà)建議還是少放些酵母。
3、要注意控制時(shí)間，雖然發(fā)酸的面團(tuán)還是可以食用的，但是為了口感一般建議還是頭天晚上晚點(diǎn)發(fā)酵，第二天早上早點(diǎn)制作。