4、冷藏發(fā)酵一般為8個小時，早晨6點就能和面，打開保鮮膜，能看到餳發(fā)非常成功，一點酸味也沒有，揉勻后就能做發(fā)面食物了，簡單易操作 。
酵母是一種活性菌，和面時水溫不能太熱，會燙死酵母，最終形成一團死面，發(fā)酵徹底失敗，正確的做法，和面水溫控制在25℃左右，發(fā)酵溫度在30-40℃左右，大約1個小時，低溫發(fā)酵，冷藏溫度不能低于6℃，發(fā)酵一般8個小時最佳 。家里冰箱的溫度一般為7℃，我基本都用這種方式發(fā)酵，早晨不耽誤時間，省時又省力，還有一個小技巧，面團的生胚做好之后，一定要進行二次發(fā)酵，這一步很重要，可避免饅頭塌陷、發(fā)黃等 。
晚上發(fā)面第二天蒸行嗎
晚上發(fā)面第二天蒸是可行的 。可以將發(fā)好的面放在冰箱里加蓋保鮮膜冷藏，即能保障面團不變質(zhì)，又能保障原有的品質(zhì)，第二天做出來的饅頭風(fēng)味才更佳，反之則影響口感，也會導(dǎo)致變質(zhì) 。此外蒸饅頭放點堿面就不酸了，蒸出來的饅頭味道也不影響口感 。
注意要控制好面團所處環(huán)境的溫度，如果環(huán)境溫度太高的話面團經(jīng)過一夜發(fā)酵就會味道發(fā)酸了 。所以我們?nèi)绻胍谙奶斓臅r候這樣發(fā)面的話，就可以把揉好的面團放入冰箱里冷藏，這種低溫環(huán)境中酵母活性也比較低，這樣面團發(fā)酵速度變慢了就不容易因為過度發(fā)酵而發(fā)酸 。
蒸包子發(fā)面需要多長時間？
需要根據(jù)發(fā)面的環(huán)境來判斷 。蒸包子的面團發(fā)面時間是需要根據(jù)環(huán)境的溫度來判斷的，一般在夏季室內(nèi)溫度高的時候，其發(fā)面時間比較短，在30-60分鐘左右即可 。
【晚上發(fā)面第二天蒸行嗎】而在冬季室內(nèi)溫度比較低的時候，其發(fā)面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當(dāng)環(huán)境溫度越高的時候，發(fā)面的速度越快，發(fā)面時間越短，反之，則越慢越長 。
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