1、蛋白質(zhì)變性：牛奶中含有大量的酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間存放或者過了保質(zhì)期的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，而蛋白質(zhì)變性之后就會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象 。
2、低溫存放：在冰箱的低溫條件下或是天氣惡劣的環(huán)境下，當(dāng)溫度低于牛奶可以承受的最低限度時(shí)，牛奶就會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象是屬于正常的現(xiàn)象 。
【新鮮牛奶結(jié)塊什么原因】3、變質(zhì)：牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪以及磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)，當(dāng)這些物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)時(shí)，就會(huì)滋生出大量的細(xì)菌以及其他微生物，從而導(dǎo)致牛奶發(fā)生結(jié)塊 。
純牛奶：
純牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬 。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收 。純牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等 。純牛奶中的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)，也含白蛋白及球蛋白 。此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸 。純牛奶的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級(jí)脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等 。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等 。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)，具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效，用于久病體虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良等癥 。
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