【菜花變紫是怎么回事】菜花變紫的原因：菜花突遇低溫，導(dǎo)致花球組織內(nèi)的醣甙轉(zhuǎn)化為花青素，使花球變?yōu)樽仙?。
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的紅色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有較為豐富的花青素成分，也是因?yàn)檫@種成分，導(dǎo)致花菜出現(xiàn)紫色，這是正常的變色現(xiàn)象 。
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