做法四
材料：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生姜200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克 。
做法步驟 1、清洗洋姜，由于洋姜是生長(zhǎng)在地下的，因此表面的泥土較多且有細(xì)小的坑洼，因此清洗的時(shí)候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍 。2、將清洗干凈的洋姜分散擺開，散一散水汽，放到通風(fēng)的地方徹底晾曬干，可以提前晚上洗凈，晾曬到第二天晚上 。3、將徹底晾干的洋姜切成小塊，裝入干凈且干燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個(gè)小時(shí)以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態(tài) 。4、將準(zhǔn)備的生姜清洗干凈瀝干后切成姜片 。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮后，切成蒜片 。5、將準(zhǔn)備好的生姜，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中 。同時(shí)加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻 。6、準(zhǔn)備密封性好，干凈且干燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然后放入冰糖，將冰糖盡量往下按一按，泡進(jìn)調(diào)料中，這樣入味更均勻 。7、然后用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方保存，一周左右就可以開始食用了 。
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