【面肥是什么 何謂面肥】1、面肥一般指老面 。
2、老面是指發(fā)面的面種子 ， 北方叫面肥、面引子、酵子 ， 也有的地方叫面頭 。 就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次發(fā)面的時候作為菌種用 。 這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。 與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了 。
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