1、魚頭去腮，內(nèi)層的黑色膜，洗凈瀝干凈水，切開，在魚的內(nèi)外均勻的抹上少許鹽（切忌鹽不能太多，一點點就行，這時涂抹鹽主上是防止下鍋炸時粘鍋） 。
2、豆腐買回來后放在水中，做菜時再拿出來切成塊或者自己想要的形狀 。
3、白蘿卜，姜切成絲，辣椒切成段 。
4、鍋燒熱倒入150Ml油燒冒煙放入魚頭 。
5、魚放入鍋內(nèi)時不要動它，讓油炸上5分鐘左右（因為油少，魚頭大，此時可以轉(zhuǎn)動一下鍋，讓油均勻的炸到每一個地方）等魚頭表面金黃就可以用鍋鏟插進魚頭下方把魚頭翻邊，繼續(xù)炸另一邊至微金黃 。（魚一定得炸透了才香）
6、放入一大碗冷水 。
7、水的位置剛好淹到魚頭，放入切好的姜絲 。
8、等魚湯煮成濃白的水就可以放鹽了，（如果不知道放多少鹽的朋友可以先試著少放一點，自己嘗一下湯的咸味再增加鹽的份量，不能放得太咸，不然就會蓋過魚本身的味道，也不能太淡，我做的這個份量一般是用調(diào)料勺放一勺，大約6克左右吧）
9、放完鹽后煮2分鐘就可以放入辣椒 。
【煮魚頭步驟】10、再放入豆腐，蘿卜絲煮2分鐘后加一點點味精，撒上香菜就可以出鍋了 。
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