1、淀粉法 。 將肉片切好后 ， 倒入適量淀粉抓勻 ， 放約15分鐘再下鍋炒 ， 炒出來的肉非常嫩 ， 而且不膩 。
2、鹽水法 。 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍 ， 成菜后肉質(zhì)爽嫩 。 注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。 用熱水解凍 ， 會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì) ， 還會(huì)生成丙醛 ， 而丙醛是一種強(qiáng)致癌物 。 選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍 ， 可以縮短解凍時(shí)間 ， 也能保持豬肉的鮮嫩 。
3、加蛋清法 。 先將豬肉切成肉絲或者是肉片 ， 然后拿一個(gè)雞蛋 ， 敲一個(gè)小口子 ， 讓雞蛋清流出來 ， 滴在裝肉的碗里 ， 攪拌均勻后放十來分鐘 ， 再下鍋炒 ， 炒出來的肉會(huì)又嫩又滑 。
【狗狗凍干制作方法不用烘干，寵物凍干的制作方法】4、食油法 。 在切好的豬肉絲里 ， 加入一勺食用油拌勻 ， 放幾分鐘后炒 ， 也能解決問題 。 用加蛋清法自制肉時(shí) ， 要將肉切成絲或片 。
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