【臘肉一般曬幾天就可以了】
臘肉經(jīng)過(guò)15至20天的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右 。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，需要要低于15度以下，肉類才不會(huì)壞，腌制后拿出去曬太陽(yáng) 。并且，在腌制過(guò)程中每天都去翻動(dòng)一次，觀察臘肉的情況 。
冬至前后是腌臘肉的好時(shí)機(jī) 。如果早了，溫度還不夠低，曬出來(lái)的肉容易臭 。不過(guò)，冬至前的太陽(yáng)辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣 。所以，一般冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。經(jīng)陽(yáng)光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味 。
曬一個(gè)星期左右 。
將腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽(yáng)光之處，直至出油 。一般曬一周最佳 。曬的時(shí)候注意，白天掛到太陽(yáng)底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發(fā)霉 。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風(fēng)干直至臘肉泛出油光即可 。
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