【牛腩高壓鍋上汽幾分鐘】
把高壓鍋放在大火上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開(kāi)鍋，有大量蒸汽冒出時(shí)，蓋上限壓錘，改中小火，燉15~20分鐘關(guān)火 。溫度降低后，慢慢取下限壓錘，打開(kāi)鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡，根據(jù)口味再加適量調(diào)料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可 。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱 。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國(guó)外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 。
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