【固態(tài)發(fā)酵酒什么意思】
固態(tài)發(fā)酵 ， 是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式 ， 固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存 ， 即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì) 。白酒和陳醋生產(chǎn)工藝就屬于典型的固態(tài)發(fā)酵 ， 將糧食中的糖轉(zhuǎn)化成酒精 ， 繼而轉(zhuǎn)化成醋 。相對(duì)的液態(tài)發(fā)酵如味精生產(chǎn)過(guò)程中谷氨酸發(fā)酵 ， 黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等 。
廣義上講固態(tài)發(fā)酵是指一類使用不溶性固體基質(zhì)來(lái)培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程 ， 既包括將固態(tài)懸浮在液體中的深層發(fā)酵 ， 也包括在沒(méi)有（或幾乎沒(méi)有）游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程 。多數(shù)情況下是指在沒(méi)有或幾乎沒(méi)有自由水存在下 ， 在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中 ， 用一種或多種微生物發(fā)酵的一個(gè)生物反應(yīng)過(guò)程 。狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源 ， 或利用惰性底物做固體支持物 ， 其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程 。
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