不能 。小蘇打不可以代替淀粉，因?yàn)檫@兩種東西是完全兩種不同的物質(zhì) 。小蘇打的化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)物，它的作用是和淀粉有相同點(diǎn)都可以用來(lái)勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時(shí)候放一點(diǎn)，起到軟化肉質(zhì)，是肉類更松軟入味的作用 。而淀粉屬于糖類，而且種類很多，比如土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉等 。
【淀粉能代替小蘇打嗎】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5 ）n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。
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